9日，是“63方程式”第145期品鑒會，茶業(yè)復(fù)興沙龍第246期，我們將用“63方程式”品鑒2013年賀開古茶莊園成立紀(jì)念餅，帶你感受匠心的魅力。
茶山環(huán)繞著壩子，瀾滄江的一條支流南開河在壩子上流過。道路兩旁種植著很多綠色的植物，放眼望去，滿是綠色，這一切構(gòu)成了一幅美麗的山水田園畫。穿過這條五六公里的路，就到賀開山腳。
賀開是傣語，傣語意思是水發(fā)源的地方。壩子里住著傣族人，其他民族大都住在山上。那些山不高，坡度不大，長滿亞熱帶植物，俯臥在藍(lán)色的霧里。
賀開古茶園是勐海種茶歷史的一幅高度濃縮的畫，也是一卷民族茶文化的篇章。我們今天喝的賀開古茶莊園成立紀(jì)念餅則是六大茶山賀開古茶莊園這么多年來的匠心濃縮。
2011年6月，六大茶山公司開始打造賀開莊園。從規(guī)劃、立項(xiàng)、設(shè)計(jì)，再到2013年12月項(xiàng)目開工，到落成，克服了一個又一個的困難。歷時8年，賀開莊園2019年9月28日即將試營業(yè)，在“萬畝古茶園，千年古茶樹，百歲采茶人”的普洱茶人文自然博物館里再為您呈現(xiàn)一個從原產(chǎn)地茶到原產(chǎn)地窖的賀開莊園。
六山賀開古茶莊園·成立紀(jì)念餅
品鑒甘甜沙滑，余韻悠長
這天的“63方程式”不用猜山頭、猜年份，在放松的狀態(tài)下，充分體驗(yàn)喝茶的愉悅感。6次出水，茶湯金黃透亮，開水注入的瞬間，茶湯的香氣就散發(fā)了出來。入口品嘗，清甜，微澀，唇齒留香。
3次開湯，由濃轉(zhuǎn)淡，我們感受到了茶湯的飽滿與層次，回甘生津持久而迅猛?！?3方程式”結(jié)束之后，進(jìn)入正常沖泡，茶湯的協(xié)調(diào)度和平衡感有所提升，在陰冷的天氣下還能有這么高揚(yáng)的香氣，可以說這款茶真的是非常棒了。茶友們品鑒著甘甜沙滑、余韻悠長的賀開茶，開始交流感受。
茶友李麗
我常去賀開，以后也有機(jī)會我也會去六大茶山的賀開莊園體驗(yàn)一番。賀開有9000多畝的古茶園，非常壯觀，連片面積也非常大，從土壤上說，賀開是沙質(zhì)土，不保水；生產(chǎn)出來的茶，香味“揚(yáng)”。今天喝到的這款茶，口感也非常不錯，口齒留香。
沈連浩
陸羽的《茶經(jīng)》中將茶樹生長的土壤分為“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，通俗一點(diǎn)說就是，土壤有片狀結(jié)構(gòu)（一層一層）、柱狀結(jié)構(gòu)（豎直狀）、團(tuán)粒裝結(jié)構(gòu)（介于沙與土壤間的結(jié)構(gòu)），而團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)的土壤，它們相互之間是松散的，但又有一定連體性。茶樹喜濕怕澇，生長在團(tuán)粒狀結(jié)構(gòu)的土壤里就非常好，也因?yàn)檫@種土壤比較疏松，茶樹根也易于往下生長，根深才能葉茂；而片狀結(jié)構(gòu)的土壤，雖然你看著表層非常濕潤，但實(shí)際土壤下層卻是干的，而且也不利于茶樹向下生長，導(dǎo)致樹的根基較淺，不穩(wěn)，容易倒伏，不易于茶樹吸取營養(yǎng)物質(zhì)。所以沙質(zhì)土壤是非常好的。
而對于茶樹生長的土壤來說，另一個條件就是pH值，它需要有一定酸性，中性壤和堿性壤都不適合茶樹的生長。比如東北的黑土地非常肥沃，但它是堿性土壤，不適合茶樹生長。此外，茶樹是個非常神奇的植物，正是包含了很多次生代謝產(chǎn)物才讓它產(chǎn)生了這么多特殊的東西，比如茶氨酸、茶多酚等等。
李姝琳
這款茶給我的最大感受是香氣非常好，我隔著沖泡臺一米多遠(yuǎn)都能聞得見，喝的時候它的湯感也很醇和，入口甘甜，余韻悠長。
萌女士
這款茶有很明顯的陳香，這種香味讓人很舒服，前幾泡非常甘甜，濃郁，帶有有一點(diǎn)點(diǎn)微澀、微苦，但都是化得開的，后期在口腔中的停留時間也非常久，特別是在三次開湯的時候就能感受到在很濃強(qiáng)的刺激后，甘甜附著在口腔，我覺得這是這款茶的一種獨(dú)特魅力。
在普洱茶莊園
感受看得見的越陳越香
莊園，起源于中世紀(jì)的歐洲，是當(dāng)時貴族的居所，擁有豪華的城堡和美麗的田園風(fēng)光，同時它也是一種自治的多功能的經(jīng)濟(jì)、社會、政治及文化的有機(jī)體。我國歷史上的莊園形態(tài)以封建時代的皇室、貴族、大地主、寺院等占有和經(jīng)營的莊園最為典型，大多雇傭一定數(shù)量不占有土地和生產(chǎn)工具的貧農(nóng)進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)?？梢钥闯?，莊園從產(chǎn)生之初就是貴族階級地位與財富的象征，是一個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)社會有機(jī)體。隨著城市化和人們生活需求的發(fā)展，莊園開始走向現(xiàn)代化、專業(yè)化、多功能化，于是出現(xiàn)了紅酒莊園、花卉莊園等一系列特色莊園形態(tài)，也逐步衍生出了農(nóng)產(chǎn)品加工與旅游服務(wù)。
楊靜茜
普洱茶莊園并不是一個新鮮事物，很多人/企業(yè)都在嘗試，但最后能做下來的并不多，因?yàn)檫@確實(shí)是一件很難的事情。特別高興六山經(jīng)過八年的堅(jiān)持，賀開莊園順利開業(yè)。下面就請茶友結(jié)合普洱茶莊園和匠心兩個話題展開談?wù)摗?/p>
六大茶山財務(wù)總監(jiān)高總
在場的茶友都沒去過莊園，我就簡單給大家介紹一下莊園的情況。我們莊園從大門進(jìn)去會看到三棟主建筑，第一棟有三層，一樓是結(jié)合茶山旅游開發(fā)來建設(shè)和布局的，二樓則是與民族文化相關(guān)的展館，包括對當(dāng)?shù)乩镒?、僾尼族等民族文化進(jìn)行展示，三樓是更高端的科普體驗(yàn)中心；再往里走，有一棟更大的樓，是我們的普洱茶博物館，里面對普洱茶鮮葉的采摘到加工環(huán)節(jié)都一一進(jìn)行了展示，還有我們六山這么多年來出品的普洱茶檔案展示，此外，如果游客想要體驗(yàn)自己制餅，也可以在這里實(shí)現(xiàn)。再往里走的第三棟樓，是我們的多功能廳，里面包含了住宿、用餐、健身等一系列配套設(shè)施，如果你住在賀開莊園的房間里，你將體驗(yàn)到：推開窗就可以與古茶園零距離接觸，不僅能呼吸到清新的空氣，還聞得到悠悠的花香……9月28日，六大茶山的賀開莊園將開始試運(yùn)行，歡迎大家有機(jī)會去體驗(yàn)。我們的賀開莊園是對外開放的，只是說可能在3月份春茶上市那段時間房間會稍微難預(yù)訂些，但綜合來看，賀開莊園很美，春夏秋冬不論哪個季節(jié)去你都能感受到不同的風(fēng)光。
茶友李麗
我覺得普洱茶莊園的意義就是，大家可以在里面看到很多古茶園，可以一起去采茶，全程參與攤晾、殺青、揉捻、晾曬、壓餅等制作過程，并且還能吃到當(dāng)?shù)胤浅Ｌ厣氖称?。這就是我理解中的普洱茶莊園。
楊靜茜
如果把莊園經(jīng)濟(jì)看做一種現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)來說的話，我們普洱茶莊園借鑒的可能確實(shí)是借鑒了很多葡萄酒莊園發(fā)展的模式，但普洱茶莊園也應(yīng)該有自己的特點(diǎn)。首先，我覺得理想的普洱茶莊園需要能帶給我一個屬于普洱茶式的生活方式。除了靜態(tài)的展示之外，還要有些互動體驗(yàn)，讓茶友以莊園為聚集點(diǎn)，能夠有往外探索的機(jī)會，深入了解當(dāng)?shù)匚幕?/p>
其次，到莊園來的人應(yīng)該都是對普洱茶感興趣的人，比如普洱茶是怎么加工、生產(chǎn)、窖藏的，剛剛高總也說六山的莊園已經(jīng)是一個透明化的車間開放出來給來訪者去學(xué)習(xí)了解普洱茶整套生產(chǎn)過程，而且還有檔案樣展示。普洱茶除了古茶樹資源，還有普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，莊園應(yīng)該要告訴更多茶友如何去欣賞普洱茶的陳年之美？如何去了解普洱茶的陳化價值？我覺得如果一個莊園能做到這兩點(diǎn)，我覺得就已經(jīng)特別好了。
用時間
為你呈現(xiàn)匠心之美
包琪凡
我覺得匠心從工藝上講就是我們要用一個很長的周期和精力去做一件事情，比如我們花了很長時間把一款茶做好，拿到市場上也得到了很多人的認(rèn)可，它的份額就會變大，也會賺到很多錢，但我覺得這其中存在一個平衡的問題，特別是在商業(yè)上獲得成功之后，你要如何堅(jiān)守自己的本心，我覺得這才是匠心比較難做到的地方。
六大茶山財務(wù)總監(jiān)高總
說到匠心，我們賀開博物館里也是體現(xiàn)了公司的匠心精神：從鮮葉的到廠攤晾，殺青、揉捻、攤晾等每一個過程、每一款產(chǎn)品都是可以追溯的，大家可以在哪兒看見我們從公司成立至今留存下的幾萬份檔案。
六大茶山曉璐
從匠心來說，在我剛進(jìn)六山時就聽說我們正在建賀開莊園項(xiàng)目，從2011年開建到2019年建成，賀開莊園滿足了我對普洱茶莊園的一切想象。我之前在網(wǎng)上看見過一個對江蘇烏鎮(zhèn)的一個分享，它說，你在烏鎮(zhèn)看到的外部是一幅江南小鎮(zhèn)的模樣，但其實(shí)烏鎮(zhèn)里有3000多個房間都是能達(dá)到五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)的，你進(jìn)入房間后就能感受到它高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量。為什么我們的賀開莊園會建得這么慢？這是因?yàn)槊恳粋€細(xì)節(jié)都是經(jīng)過我們的打磨和考量后才呈現(xiàn)出來的，我們甚至?xí)榱瞬黄茐囊豢霉挪铇涠匦滦薷慕ㄔO(shè)圖紙……之所以用了快九年的時間來打造莊園，這其實(shí)也是我們六山對茶人匠心的一種實(shí)物呈現(xiàn)。
品鑒六山賀開古茶莊園·成立紀(jì)念餅，在賀開莊園，感受看得見的越陳越香，用時間，為你呈現(xiàn)匠心之美。
想要用心喝茶，就來參與六大茶山品鑒中心的63方程式，每周三下午，我們不見不散！
